Рейтинг 50 Top Pizza: де можна скуштувати найкращу піцу у світі

В неаполітанському театрі Mercadante оголосили переможців щорічного рейтингу найкращих піцерій світу 50 Top Pizza, пише The Village.

Перше місце вдруге поспіль отримав нью-йоркський заклад Una Pizza Napoletana під керівництвом Ентоні Манджері. Цей піцайоло ще у 1990-х почав готувати піцу в Нью-Джерсі й поступово перетворив своє ім’я на символ неаполітанської піци в Америці. Його стиль базується на традиційній техніці, але з акцентом на тривалу ферментацію тіста.

Також на першому місці опинився італійський заклад I Masanielli з Казерти, створений Франческо Мартуччі. Він вважається одним із найвпливовіших майстрів сучасної піци: його меню поєднує класичні неаполітанські традиції та інноваційні техніки. Мартуччі працює з регіональними продуктами та відомий поєднаннями, які не руйнують традицію, а розширюють її.

Друге місце отримала піцерія The Pizza Bar on 38th з Токіо, яка працює в готелі Mandarin Oriental. Заклад може прийняти лише кілька гостей одночасно, а піцу готують безпосередньо перед відвідувачами. Шеф-кухар Даніеле Каорі навчався в Італії – він поєднує традиційні італійські методи приготування з азійським підходом до вибору продуктів.

Третє місце посіла піцерія Leggera Pizza Napoletana у Сан-Паулу (Бразилія). Цей заклад є прикладом того, як неаполітанська піца адаптується за межами Італії. Тут роблять піцу на тісті тривалого бродіння з локальними бразильськими продуктами.

Гід 50 Top Pizza з’явився у 2017 році. Його створили три італійські експерти з питань їжі: Альберто Бланжіані, Барбара Герасо та Лучано Пінеллі. Вони поставили собі за мету створити об’єктивний та світовий рейтинг найкращих піцерій.

Система оцінювання базується на таємному голосуванні. Понад тисячу інспекторів відвідують піцерії анонімно та оцінюють якість тіста й інгредієнтів, наскільки гарне обслуговування, яка атмосфера в закладі, а також чи стабільно високу якість підтримує піцерія.